Великий пост с умом: общие принципы здорового говения. Рецепты постных блюд

Великий пост у православных верующих в этом году начинается 15 марта и продлится до 1 мая включительно. Давайте разбираться, как правильно и без потрясений войти в пост и какие варианты постной диеты можно выбрать.

Общие принципы здорового говения

• Исключается или строго ограничивается любой животный белок: мясо, птица, рыба, морепродукты, икра, яйца, молочные продукты.
• Примерное соотношение продуктов должно быть следующее: 2/3 овощи, фрукты, ягоды, зелень, 1/3 злаки, грибы, орехи, цельнозерновые каши, хлеб.
• И не забываем про качественные растительные масла! Злоупотреблять ими не стоит, но 2–3 ст. ложки в день разных нерафинированных масел стоит добавлять, чтобы напитать организм полезными полиненасыщенными кислотами.

Стоит учесть! Если вы до поста не являлись приверженцем растительной пищи, то при резком и обильном введении ее в рацион вероятно возникновение брожения в ЖКТ и гнилостных процессов, а значит – вздутие, бурление, метеоризм.

Чтобы этого избежать или минимизировать неприятные эффекты, есть надо понемногу, отмерять порции размером с ладонь (без пальцев), при этом питаться 5–6 раз в день с перерывом не менее 2 часов. Также очень важно соблюдать питьевой режим. Суточный объем воды – 1,5–2 литра.

Как не поправиться во время поста

При дефиците белка обмен веществ замедляется, и довольно резко, что в комплексе с крахмалистыми продуктами и изделиями из белой муки (картофель, макароны) дает увеличение веса и вялое состояние. Что делать?

Во-первых, сделать акцент на способах приготовления пищи. Хотите картошку? Пожалуйста, но пусть она будет отварная в мундире или запеченная в фольге.

Вовторых, не забывать про некрахмалистые овощи и зелень, которые стоит добавлять к любому блюду.

А в-третьих, ежедневно съедайте порцию растительной пищи, содержащей белок – это бобы, в том числе соя и блюда из нее, фасоль, горох, чечевица, гречка, пшеница.

Как поститься при различных заболеваниях

• После перенесенного инфекционного заболевания две недели поститься нельзя, следует питаться полноценно. Затем можно плавно переходить на диету.
• При анемии нельзя полностью исключать мясо из рациона. Готовить его нужно щадящими способами: варить или запекать.
• При болезнях ЖКТ любая диета возможна только с разрешения врача. Входить в диету нельзя резко. Из рациона следует исключить грибы.
• При сахарном диабете можно исключить мясо и птицу, а молочные продукты, яйца, рыбу следует употреблять регулярно. Категорически запрещено голодание.
• При дисбактериозе в рационе следует оставить кисломолочные продукты.
• При остеопорозе, переломах, при наличии в анамнезе трех и более выношенных беременностей на время постной диеты необходимо оставить в рационе молочные продукты, особенно творог и сыр.

Растительное меню: рецепты постных блюд

В весеннюю пору обновления и свежести самое время побаловать близких чем-нибудь особенным – особенно полезным, диетическим и вкусным. И вот несколько таких рецептов постных блюд.

Тофу с овощами под тахинным соусом

Ингредиенты на 4 порции

• 1 молодой кабачок
• 1 средний баклажан
• 200 г шампиньонов
• 250 г сыра тофу
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 4 ст. ложки оливкового масла

Для соуса:

• 4 ст. ложки кунжутной пасты (тахини)
• 1 крупный зубчик чеснока
• 1 ч. ложка горчицы
• небольшой пучок петрушки
• 1 ст. ложка кунжутного (или оливкового) масла
• немного холодной воды
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Овощи нарезать кружочками, грибы – толстыми ломтиками, тофу – кубиками.
2. Смешать оливковое масло и соевый соус, замариновать в этой смеси нарезанные ингредиенты на 10 мин., затем выложить их на противень, застеленный пергаментом, и запечь в духовке при 180 град. в течение 20 мин. до румяной корочки.
3. Для соуса вымыть и мелко порубить петрушку, чеснок измельчить, смешать их с тахини, маслом, горчицей, влить воду и довести массу тофу с овощами и соусом до консистенции жидких сливок, приправить.
4. Когда овощи и грибы с тофу будут готовы, выложить их на блюдо и полить тахинным соусом.

Лобио из красной фасоли

Ингредиенты на 6 порций

• 1 стакан красной сухой фасоли
• 3 луковицы
• 4 помидора
• 2 ст. ложки рубленых грецких орехов
• 4–6 зубчиков чеснока
• 1 пакетик «хмели-су- нели»
• пучок кинзы
• пучок петрушки
• растительное масло для жарки
• соль и черный перец по вкусу

Приготовление

1. Фасоль замочить в кипяченой воде на сутки. 3–4 раза сменить воду.
2. Варить фасоль 1,5–2 часа, до мягкости. Пока она варится, очистить и крупно нарезать лук, помидоры нарезать кубиком.
3. Разогреть в глубокой сковороде масло, слегка обжарить лук, добавить помидоры и хмели-сунели. Тушить под крышкой до полной мягкости.
4. Соединить овощи с фасолью, не выключая огонь, добавить измельченный чеснок, грецкие орехи, посолить и поперчить, перемешать.
5. В конце всыпать мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и оставить дойти на полчаса.

Хрустящие пирожки из лаваша с капустой

Ингредиенты на 6 порций

• 1 лаваш
• 100–120 мл масла растительного
• 600 г белокочанной капусты
• 2 морковки
• 1 луковица
• 50 мл чайной заварки
• соль по вкусу

Приготовление

1. Капусту порубить мелким кубиком. Натереть морковь, мелко порезать лук. Тушить овощи 15–20 минут, помешивая, в конце посолить.
2. Лаваш нарезать на небольшие прямоугольники, обильно промазать маслом. Завернуть начинку в прямоугольники по принципу конверта.
3. Смазать сверху чайной заваркой и поставить в духовку при 200°С примерно на 20 минут. Они получаются очень хрустящими и ароматными.

Пост для каждого

Традиционная продолжительность пищевых ограничений – примерно полтора месяца – идеально подходит, чтобы очистить организм, не создав при этом дефицита необходимых питательных веществ.

А кроме того, за полтора месяца вполне можно сформировать новые полезные привычки и, при разумном подходе, сократить объем желудка и привыкнуть меньше есть. Поэтому пост будет в той или иной мере полезен каждому.

Временное ограничение животного белка и насыщение рациона цельнозерновыми крупами, орехами, овощами и фруктами может творить чудеса, вплоть до снижения плохого холестерина, похудения, омоложения, снятия проблем с суставами.

Степень ограничений нужно определять в соответствии со своим образом жизни и количеству физической и умственной активности, а при наличии любых заболеваний – сначала обязательно консультироваться с врачом.