Приветствую Вас на своём блоге! В этой статье поговорим об одном рыбном блюде, которое часто готовится в моей семье на праздники и не только, а точнее о фаршированной заливной рыбе, приготовленной по нашему домашнему рецепту.
Рецепты приготовления блюд из рыбы очень разнообразны, её готовят отварную, жареную и тушёную, фаршированную, а также запекают, можно приготовить для супа на первое или подать на второе с гарниром.
Рыбные блюда будут украшением любого стола, праздничного или обеденного, а теперь давайте приступим к приготовлению нашего семейного рыбного блюда.
Белый амур фаршированный, заливной
Ингредиенты
- белый амур 800 г — 1,2 кг
- свекла (небольшая) 1 шт
- морковь (небольшая) 1 шт
- лук (средний) 2 шт
- белый хлеб (батон) 150 г
- перец чёрный горошком 5-7 горошен
- лавровый лист (средний) 3-4 листика
- соль по вкусу
- сахар 1 чайная ложка
- подсолнечное масло 1 десертная ложка
- молотый чёрный перец 1 щепотка
Приготовление
Очищаем рыбу от чешуи, потрошим, подрезаем хвост и отрезаем плавники, из головы удаляем жабры и глаза. Промываем в проточной холодной воде.
Нарезаем на порции шириной 4-5 см, отрезаем голову так, чтобы оставалось 2 см от туловища и хвост 7-9 см.
Вырезаем мякоть острым коротким ножом с двух сторон от позвоночника, при этом не повредив кожу.
Начинаем готовить фарш: берём мякоть, которую мы вырезали; одну головку лука, очищаем и промываем; белый хлеб замачиваем в кипячёной холодной воде и отжимаем.
Эти ингредиенты пропускаем через мясорубку с мелкой сеточкой в таком порядке: мякоть рыбы; лук; отжатая булка.
В полученный фарш добавляем щепотку чёрного перца, соль по вкусу, 1 чайную ложку сахара, 1 десертную ложку растительного масла и тщательно перемешиваем. Фарш готов.
Свеклу, морковь и лук чистим, моем и нарезаем: лук колечками, а свеклу и морковь треугольничками.
Берём широкую эмалированную кастрюлю емкостью 3-4,5 литра и на дно укладываем ⅓ нарезанных лука, свеклы и моркови.
В порционных средних кусочках заполняем вырезанные места фаршем, возвращая целостность рыбы, разглаживая кожицу рукой смоченной в воде.
Оставшимся фаршем начиняем голову в местах жабр и заполняем все пустоты.
Фаршируем хвост. Если фарш остался, начиняем брюшко серединок.
Поверх нарезанных овощей в кастрюлю укладываем вначале голову и хвост, потом серединки, сформировав первый слой, подсаливаем.
Поверх этого слоя укладываем нарезанные овощи.
Формируем из кусочков рыбы следующий слой, подсаливаем и покрываем, оставшимися овощами.
Заливаем очень аккуратно холодной водой рыбу, так чтобы она была скрыта небольшим слоем воды, укладываем лавровый лист и ставим на средний огонь.
После закипания, аккуратно снимаем накипь, не выбрасывая лавровый лист. Добавляем перец горошком и варим на среднем огне 45-60 минут с полуоткрытой крышкой. Отключаем огонь, накрываем полностью крышкой и даём немного остыть.
Когда рыба слегка приостынет, аккуратно выкладываем на блюдо не повреждая кусочки, формируя её первоначальный вид. Поверх рыбы укладываем отварные овощи и заливаем бульоном, украсить можно веточками петрушки. Оставшийся бульон можно залить в любую форму для застывания.
После того, как рыба полностью остынет, ставим блюдо в холодильник, до полного застывания (лучше всего на ночь).
Всё наше блюдо готово и можно подавать на стол! Приятного аппетита!
Таким образом фаршировать можно карп (простой или зеркальный), толстолобик, белорыбицу, крупного карася…
Уверяю вас, что приготовив таким образом рыбу, вы не только украсите свой праздничный или обеденный стол, но и получите удовольствие от изысканного вкуса этого блюда!
Всего вам доброго и до встречи на страницах моего блога!
Интересный способ приготовления фаршированной рыбы. Попробую приготовить. Юрий, спасибо, что поделились семейным рецептом.
Галина, спасибо за отзыв! Приготовьте обязательно, не пожалеете!
Интересный рецепт, впервые узнал, что внутрь рыбы закладывают фарш. Спасибо новый способ приготовления заливной рыбы
Сергей спасибо за отзыв! Не просто интересный рецепт, но и очень вкусный! Приготовьте обязательно!
Интересный рецепт про рыбу заливную фаршированную кусочками, Юрий! Я фарширую обычно целую рыбину без заливки! Теперь попробую по Вашему рецепту! Спасибо!
Нина Михайловна, спасибо за отзыв! Попробуйте приготовить так, уверен Вам понравится!
Спасибо за рецепт, Юрий! На Рождество приготовлю рыбу по вашему рецепту, только готовить буду зеркального карпа, белого амура я не видела в продаже.
Вера, на момент написания статьи и приготовления, у нас был белый амур, а так готовим и карп и толстолобик. Спасибо за отзыв! С Наступающим Рождеством!
Юрий, спасибо за интересный рецепт)) Конечно же, попробую приготовить обязательно.. Так как я очень большой любитель рыбы, то перепробовала многие блюда, а этот рецепт для меня вновинку..
Лариса, обязательно попробуйте приготовить! Вам понравится! Спасибо за отзыв!
Какой интересный рецепт приготовления рыбы, никогда так не готовила. Обязательно приготовлю по Вашему семейному рецепту, Юрий.
На тизере смотрится очень аппетитно!
Татьяна, спасибо за отзыв! Обязательно приготовьте, уверен, что Вашей семье понравится!
Юрий, в очередной раз удивил!!! Браво!! Вы прямо гурманы. Заливное рыбы, да еще с фаршем внутри? Никогда не пробовала. Наверно вкуснятина!!!… Не буду писать, что попробую.. Не знаю еще… Поживем увидим.
Ира, спасибо за отзыв! Любим такую рыбку фаршированную и заливную, не только на праздники, но и в обычные дни))) Как надумаешь приготовить, знаешь где найти рецепт)))
Очень люблю рыбу, возьму этот рецептик себе на заметку. Спасибо Юра, попробую приготовить новое блюдо, просто с буряком никогда не готовили.
Валера, обязательно приготовьте это блюдо, уверен всем в вашей семье понравится! Спасибо за отзыв!
Юрий, не знала, что так можно готовить фаршированную рыбу, надо попробовать. Спасибо, что поделились интересным семейным рецептом!
Наталья, обязательно попробуйте приготовить фаршированную заливную рыбу, получается очень вкусно? Спасибо за комментарий!
Юрий, рыбу таким образом приготовит моя дочь, тем более что вы так хорошо проиллюстрировали рецепт. Мои итальянцы очень капризны в еде, любят свои, проверенные блюда, поэтому каждый год готовим одно и то же. Эксперименты позволяются с выпечкой.
Татьяна, раз итальянцы такие капризные, то останутся без вкусного блюда? Вам понравилось бы, а вашей дочери точно понравится, если приготовит по этому рецепту фаршированную заливную рыбу (рыба любая, не обязательно белый амур)? Спасибо за отзыв!
Юрий, спасибо за хороший рецепт и идею порадовать на праздник своих гостей. Белый амур у нас не водится в продаже, и в Волге не живет, а вот карпа с удовольствием так приготовлю!
Ольга, спасибо за комментарий! Не обязательно белый амур готовить, можно карп, толстолобик или белорыбицу — будет также вкусно?
Юрий, большое спасибо за Ваш рецепт, очень люблю рыбу, такой способ приготовления не пробовал, получилось 2 в 1, фаршированная рыба и заливное.
Сергей, благодарю за комментарий! Попробуйте обязательно приготовить рыбу по такому рецепту, правильно подметили, получается два в одном — и фаршированная и заливная?
Юрий, спасибо за вкусный домашний рецепт фаршированной рыбы, список праздничных блюд к новогоднему столу быстро растёт, глаза разбегаются от обилия предложенных вкусняшек…
Александр, праздников много впереди, так что я думаю разнообразие рецептов поможет составить праздничное меню? А рыбу фаршированную заливную советую приготовить? Спасибо за комментарий!
Юра, интересно было открыть для себя этот рецепт, никогда не готовила еще фаршированную рыбку, а после вашей аппетитной статьи очень хочется попробовать, спасибо.
Инна, рецепт приготовления фаршированной заливной рыбы, проверен поколениями моей семьи, так что рекомендую? Готовьте в удовольствие и на здоровье!
Юрий, вот так я еще рыбу не готовила, очень интересный семейный рецепт заливной фаршированной рыбы, взяла себе на заметку, обязательно поэкспериментирую для своей семьи, уверенна, им понравится. Спасибо за полезный рецепт
Надежда, спасибо за отзыв! Раз так ещё не готовили рыбу, я уверен, что теперь обязательно приготовите по моему семейному рецепту фаршированную заливную рыбу и, если вам и вашей семье это блюдо придётся по вкусу, будете готовить часто?
Ах, рыбка, как же я люблю тебя! Юрий! спасибо за рецепт фаршированной заливной рыбы! Должно получиться очень вкусно!
Ирина, не должно, а обязательно получится вкусно, но нужно приготовить? Так что , готовьте в удовольствие и с хорошим настроением фаршированную заливную рыбу!?