Холодные супы на лето, рецепты простые и вкусные

Летом, когда организм, утомленный солнцепеком и духотой, ”отказывается” от привычного обеда, самое время вспомнить о холодных супах. Готовить их совершенно не сложно, да и польза для здоровья внушительная.

Вот о полезных качествах таких блюд мы и поговорим подробнее, а заодно узнаем некоторые секреты правильного приготовления, кулинарные хитрости, и конечно будут рецепты простых и вкусных холодных супов.

Преимущества холодных супов

1. Холодные супы легко готовить: нарезать продукты, залить их жидкостью, охладить.
2. Великое разнообразие рецептов — практически из любого имеющегося под рукой набора продуктов можно приготовить обед.

3. В рецептуре холодных супов обычно отсутствуют обжаренные компоненты, жирное мясо, большое количество масла и сахара.

   А в качестве заливки используются полезные для здоровья напитки — кефир, квас, минеральная вода, овощной бульон.

   Калорийность холодных супов минимальна, и их можно есть без опасений за фигуру.

4. Из-за сведенной к минимуму термической обработки ингредиентов холодные супы являются просто кладезем витаминов и микроэлементов.

   Главное — не оставлять суп на потом, а съедать его сразу после достаточного охлаждения.

5. Подкрепиться, утолить жажду и освежиться — вот три задачи, которые прекрасно решает холодный суп в жаркую погоду. При этом он не нагружает пищеварительный тракт и хорошо усваивается организмом.
6. Летний суп — идеальный вариант полезного ужина. Если заранее нарезать овощные ингредиенты и убрать в холодильник, то вечером останется только заправить суп заливкой, добавить кусок отварного мяса — и вы получите идеально сбалансированную трапезу.

Недостатки холодных супов

• В летнем супчике его низкая температура — это и достоинство, и недостаток. Следует понимать: если еда холодная, то она очень быстро переходит из желудка в тонкий кишечник, и организму может просто не хватить времени ее как следует переварить. Тогда может возникнуть вздутие, колики и расстройство пищеварения.

  Что делать? Подержите суп при комнатной температуре минут 10, либо заливайте охлажденные нарезанные ингредиенты не ледяной заливкой.

• Во многих рецептах можно встретить острые и жгучие компоненты: обилие чеснока, горький перец, пряности и специи. Если вы имеете проблемы с желудочно-кишечным трактом, то после употребления такого супа хронические болезни могут напомнить о себе.

  Что делать? Просто обращайте внимание на содержание этих ингредиентов и по возможности исключайте из состава блюда.

Кулинарные хитрости при приготовлении холодных супов

1. Надоел суп, а нарезка осталась? Не беда – замените заливку на смесь греческого йогурта и горчицы (10:1), и у вас получится отличный полезный салат.
2. Если вы добавляете в нарезку зелень со своего огорода, то ее нужно правильно промыть, чтобы удалить мелкие частицы земли и песка. Под струей воды смыть все вряд ли удастся, поэтому лучше погрузить пучок зелени в емкость с холодной водой на несколько минут, вытащить, а воду слить, затем повторить процедуру. Грязь осядет на дно за это время, и зелень будет идеально чистой.
3. Специи и пряности в холодный суп лучше добавлять в два приема. Первую половину положить до отправки в холодильник, а вторую – перед подачей на стол. Так вы добьетесь идеально богатого аромата и насыщенного вкуса.
4. Если по рецепту в суп добавляется отварной картофель, то лучше всего варить его в мундире, в малом количестве воды в течение 20–25 минут.
5. Заправить окрошку можно не только квасом или кефиром. В старину было принято заливать нарезку огуречным или капустным рассолом. Также можно использовать минеральную газированную воду, айран, кислое молоко, катык.

Рецепты холодных супов простые и вкусные

А сейчас пришло время приготовить несколько простых и вкусных летних супов, а какой из рецептов вам больше приглянется определитесь сами — может решите все попробовать приготовить, и они станут постоянными блюдами в вашем летнем меню.

Гаспачо

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг спелых помидоров
• 2 красных сладких перца
• 1 огурец
• 2 зубчика чеснока
• 1 ломтик белого хлеба
• 1,5 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. сахара
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу
• 0,5 шт. сладкого красного лука для украшения
• гренки

Приготовление

1. На помидорах сделать крестообразный надрез возле плодоножки, опустить их в кипяток и сразу в холодную воду. Снять кожицу. Разрезать на 4 части, удалить плодоножки.
2. Перец очистить от семян и плодоножки, у огурца снять кожуру, нарезать овощи кубиком. Чеснок очистить и раздавить ножом. Все овощи измельчить в блендере в пюре.
3. Добавить белый хлеб, разломанный на кусочки, оставить на 5 минут для размягчения и еще раз смешать все блендером. Добавить в смесь лимонный сок, винный уксус, соль и сахар.
4. Протереть через сито, чтобы удалить семена помидоров, добавить масло и убрать в холодильник на 3 часа.
5. Перед подачей на стол гаспачо можно украсить колечками сладкого лука, а в дополнение к нему сделать гренки из белого или черного хлеба.

Свекольник на кефире

Ингредиенты на 4 порции

• 2 литра кефира
• 300 г отварной свеклы
• 300 г огурцов
• зелень
• 4 яйца вкрутую
• пучок зелени
• 1 ст. л. лимонного сока
• сметана для заправки
• соль по вкусу

Приготовление

1. Свеклу и огурцы натереть на терке, зелень и яйца мелко нарезать.
2. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить лимонный сок (его можно заменить столовым 9%-ным уксусом).
3. Посолить, залить овощи кефиром, аккуратно перемешать.
4. Убрать в холодильник на час и можно подавать, заправив сметаной и посыпав нарубленной зеленью.
5. Отличным гарниром к такому супу станет охлажденный картофель, сваренный в мундире.

Холодный суп на айране

Ингредиенты на 4 порции

• 500 мл айрана
• 100 мл молока
• 4 свежих огурца
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок красного острого перца
• 2 ст. л. лимонного сока
• 3 веточки мяты
• соль по вкусу
• пучок петрушки

Приготовление

1. Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой.
2. Перец очистить от семян и плодоножки, также нарезать соломкой.
3. Чеснок раздавить. Зелень мелко порубить.
4. Айран разбавить молоком, добавить чеснок, лимонный сок, огурцы, перец, посолить. Можно подавать!

Десертный суп из ревеня

Ингредиенты на 4 порции

• 300 г черешков молодого ревеня
• 1 литр воды
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• 150 г сахара
• 8–10 ванильных сухариков
• тертая цедра лимона и апельсина по вкусу
• корица по вкусу

Приготовление

1. Ревень очистить от кожицы. Нарезать черешки на кусочки и отварить до полной мягкости, добавив в середине варки корицу, цедру и сахар.
2. Когда ревень совсем разварится, заправить его разведенным в холодной воде крахмалом, довести до кипения и выключить, как следует размешав.
3. Охладить до комнатной температуры, а затем подержать 2 часа в холодильнике.
4. Подавать суп с ванильными сухариками, украсив листиками мяты и дольками апельсина.

Теперь, я думаю, вам не составит труда сделать сытное, освежающее, бодрящее блюдо, которое отлично подойдет в качестве главной трапезы в жаркий летний денек, и наверняка каждый найдет в этой подборке своё идеальное блюдо для тёплого времени года.

Приятного аппетита и до новых встреч!